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04 Nov

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)

Publié par gecotoine  - Catégories :  #sans gluten

voici une nouvelle version de mon bavarois.... compter 2 bonnes heures de préparation

 

GENOISE AUX NOISETTES :

ingrédients :

2 oeufs

120g de sucre

60g de farine (sans gluten)

50g de noisettes

 

Préparation :

Mettre les noisettes entières dans le robot et en faire de la poudre et réserver

Monter les blancs d'œufs en neige et réserver.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre

Mélanger la poudre de noisettes et la farine, rajouter la préparation œufs/sucre et bien remuer

Rajouter délicatement les œufs en neige

Dans un moule à fond amovible mettre une feuille de papier sulfurisé (je découpe un cercle que je mets dedans) et y verser notre préparation

Au four 180° pendant 10/15 minutes - c'est cuit quand c'est légèrement doré dessus

Laisser refroidir un peu et démouler - mettre sur une grille ..

Retourner la génoise et enlever le papier sulfurisé puis remettre la génoise dans le moule à l'envers (le côté doré est donc au fond)

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)

MOUSSE AU CHOCOLAT :

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir (Nestlé)

60g de beurre

2 jaunes d'œufs (on garde les blancs pour faire des petites meringues)

35g de sucre glace daddy

20cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Mettre la briquette de crème liquide une demie heure au congélateur

Mettre la feuille de gélatine dans un récipient avec de l'eau froide

Faire fondre au micro ondes le chocolat préalablement cassé en morceaux avec le beurre - 30 secondes et on regarde, on remue on remet au micro ondes encore un peu 20 secondes - on remue pour avoir une belle creme chocolat sans morceaux

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace

Dans la crème chocolat on rajoute la feuille de gélatine bien essorée et on remue bien pour la faire dissoudre puis on rajoute le mélange œufs/sucre glace et on remue

Incorporer petit à petit les blancs en neige et hop au frigo pour une demie heure

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)

on va s'occuper des poires :

passer la boite de poires dans une passoire et récupérer le jus

couper les poires en lamelles

sur le bavarois on mouille avec le jus des poires - mouiller par inonder hein (en gros ça fait la moitié du jus de la boite) d'où l'utilité de mettre le gâteau à l'envers pour qu'il absorbe le jus

ensuite disposer les lamelles de poires pour en faire ceci :

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)

cela fait une demie heure que la mousse au chocolat est au frigo normalement c'est suffisant elle est prise...

on va étaler la mousse sur les poires pour en faire ceci :

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)

on va s'occuper des meringues (bon moi je m'en suis occupée pendant que la mousse prenait au frigo)

 

MERINGUES :

ingrédients :

2 blancs d'oeufs

120g de sucre glace

 

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme (5 bonnes minutes au robot)

Incorporer petit à petit tout en faisant tourner le robot le sucre glace et encore 5 minutes

Mettre dans une poche à douille (ou avec des petites cuillères à café) et faire des petits tas sur une plaque qui va au four (avec papier sulfurisé)

Four préalablement chauffé à 130 ° pendant 30 minutes si vous les faites toutes petites (plus si vous en faites des grosses pour mettre à part de votre gâteau compter 50 minutes dans ce cas)

Laisser dans le four la cuisson terminer la porte entre ouverte

Elles serviront pour faire un décor sur le bavarois

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)

photo du gâteau plus tard dans la journée pour le moment il est au frais jusqu'à ce soir

 

et hop me revoilà.. il est très bon.. je ferai la génoise moins épaisse la prochaine fois (j'ai d'ailleurs déjà rectifié les ingrédients 2 blancs c'est suffisant)

Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)
Bavarois chocolat aux poires version genoise noisettes (sans gluten)
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